gastromania
Coqueteando a la luz de la luna
La coqueta es un producto de aprovechamiento creado para no desperdiciar ni un gramo del cerdo tras la matanza dando utilidad hasta a su sangre. En la Ribagorza se creó la coqueta o torteta, blanca o negra. La coqueta es una especie de morcilla de forma circular elaborada con manteca de cerdo remojada con pan, canela, sal, azúcar y en el caso de las negra, sangre, entre otros ingredientes, que varían según el gusto y la despensa de cada casa.
En Benabarre, además. la coqueta tiene desde el tiempo de nuestros abuelos y de los abuelos de nuestros abuelos, una característica que la hace diferente: un agujero en el centro que se utilizaba para dejarlas secar en el desván y disponer de ellas el mayor tiempo posible.
Generaciones de mujeres, las mondongueras, elaboraban en sus hogares esta preparación que tenía todo tipo de utilidades: puede comerse hervida o a la brasa, tomarla fría como una galleta, echarla al cocido, freírla con huevos, e incluso los hay quien la hacen con arroz y los más osados, hasta se comen directamente la masa. Es decir, un producto de proximidad todoterreno y multiuso.
José Mari Prior, propietario de la carnicería Ribagorza, fue quien, al retirarse, tras 33 años de actividad, se le ocurrió organizar la Fiesta de la Coqueta en 2006 y desde entonces tiene lugar cada año el último viernes de agosto.
La experiencia vale la pena, y además mientras degustáis esta sabrosa especialidad al calor de las brasas y bajo las estrellas, podéis echar una ojeada al castillo, que se recorta en el fondo como en una escena de El Señor de los Anillos y añade un toque mágico a la gastrocelebración nocturna.