gastromania
Cómo hacer una buena coqueta y no morir en el intento
La coqueta es un producto de aprovechamiento creado para no desperdiciar ni un gramo del cerdo tras la matanza dando utilidad hasta a su sangre, como una morcilla. En la Ribagorza se creó la coqueta o torteta, una especie de rosquilla elaborada con sangre y otros ingredientes como manteca, pan, anís, pimienta…
En Benabarre, además. la coqueta tiene desde el tiempo de nuestros abuelos y de los abuelos de nuestros abuelos, una característica que la hace diferente: la realización de un agujero en el centro que se utilizaba para dejarlas secar en el desván y disponer de ellas el mayor tiempo posible.
La receta varia, de casa en casa (receta Prior) pero generaciones de mujeres, las mondongueras, elaboraban en sus hogares esta preparación que tenía todo tipo de utilidades: puede comerse hervida o a la brasa, tomarla fría como una galleta, echarla al cocido, freirla con huevos, e incluso los hay quien la hacen con arroz y quien se come directamente la masa. Resulta curioso que un producto tan simple y económico pueda tener tantos y tan diversos usos.
Jose Mari Prior, propietario de la carnicería Ribagorza, fue quien, al retirarse, tras 33 años de actividad, se le ocurrió organizar la Fiesta de la Coqueta en 2006 y desde entonces tiene lugar cada año el último viernes de agosto.
La experiencia vale la pena, y además tenéis el castillo, que se recorta en el fondo como un decorado de El Señor de los Anillos y añade un toque mágico a la gastrocelebración nocturna.